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Guisos y Postres Tradicionales de Yucatán
(Recopilación)

En este volúmen figuran alternadamente el guiso yucateco más antiguo: el dzotol bichay, mencionado en el Chilam Balam de Chumayel y los más modernos creados por el redactor del presente prólogo: pollos en salsa de tamarindo y de ciruela.

Se incluyen también condumios de este siglo como los huevos motuleños, los pollos ticuleños y pibiles.

Cuando en Europa se ingerían vituallas un tanto primitivamente, atendiendo más a la cantidad (bueyes, cerdos, ovejas, aves, todos enteros) en Yucatán los mayas ya salseaban sus viandas. Y es sabido que el aderezo es la máxima expresión del arte coquinario. Como muestra señalaremos que la cocina francesa, considerada de las mejores del mundo es famosa por su variedad de aliños.

Renán Irigoyen Rosado
Cronista de la ciudad de Mérida, Yucatán.